LAME LISSE
Une lame lisse, comme son nom l’indique, possède un fil continu et affûté sans irrégularité. Sa surface parfaitement homogène permet d’exécuter des coupes précises et nettes, sans accrocs ni déchirures. Ce type de lame est conçu pour glisser en douceur à travers les aliments, garantissant une découpe propre et maîtrisée.
L’un des principaux avantages des lames lisses est leur polyvalence. Elles sont idéales pour travailler des aliments à la texture tendre ou ceux dont l’extérieur est légèrement rigide, mais dont l’intérieur reste moelleux. C’est pourquoi elles sont particulièrement adaptées aux viandes crues, aux poissons, aux légumes fermes comme les poivrons ou les courgettes, ainsi qu’aux herbes aromatiques nécessitant un éminçage fin.
En cuisine, l’efficacité d’une lame lisse repose sur son tranchant, qui doit être régulièrement affûté pour conserver sa performance. Si une lame lisse excelle dans la découpe en poussée ou en traction, elle montre ses limites face à certains aliments à peau fine et résistante, comme les tomates ou le pain. Dans ces cas-là, une lame dentée permet une meilleure accroche pour éviter le glissement et obtenir une coupe plus nette.
- Couteau d’office : Un incontournable en cuisine ! Idéal pour éplucher, épépiner et préparer les légumes avec précision. Sa petite lame maniable permet également de couper en dés ou en rondelles divers ingrédients.
- Couteau à découper : Grâce à sa pointe relevée, ce couteau est parfait pour trancher tous types de viandes, qu’il s’agisse de bœuf ou de volaille. Sa lame garantit une pénétration nette sans abîmer les fibres.
- Couteau de chef : Polyvalent, il permet d’émincer, trancher et découper finement légumes, herbes et autres ingrédients avec précision. Un indispensable pour toutes les préparations.
- Couteau Santoku : Spécialement conçu pour travailler les trois grandes catégories d’aliments, légumes, viandes et poissons. Ses alvéoles sur la lame empêchent les aliments d’y adhérer, assurant une découpe fluide et efficace.
- Couteau Nakiri : Idéal pour hacher, couper et émincer avec une grande précision les légumes. Aussi appelé "couteau pelle", il peut être utilisé comme une spatule grâce à son bord droit, facilitant ainsi le transfert des ingrédients coupés.
LAME DENTELÉE
Une lame dentelée, également appelée lame dentée, se distingue par son fil irrégulier muni de petites dents. Contrairement à une lame lisse, qui coupe d’un seul mouvement net, une lame dentelée fonctionne comme une scie en exerçant une succession de micro-coupures tout au long de la découpe.
Ce type de lame est particulièrement efficace pour les découpes difficiles où une lame lisse aurait du mal à s’imposer. Elle est idéale pour les aliments dont la surface est dure ou résistante, mais dont l’intérieur est plus tendre. C’est le cas des croûtes épaisses, comme celles du pain ou des baguettes, qui demandent une accroche efficace sans écraser la mie. Elle excelle également pour les aliments à peau lisse et glissante, comme les tomates ou les agrumes, en permettant une pénétration rapide sans déraper.
En raison de leur mécanisme de coupe basé sur une action de sciage, les lames dentelées ne sont pas adaptées aux découpes précises nécessitant un contrôle total, comme l’éminçage d’herbes ou la découpe de viandes crues.
Fruit du savoir-faire de 32 DUMAS, la lame hybride brevetée illustre parfaitement la capacité de la marque à allier innovation technique et exigence d’usage.
Déposée à l’INPI, sa denture exclusive se démarque des lames dentelées traditionnelles par une alternance inédite de pointes acérées et de creux plus larges et plus profonds.
Ces creux ont été précisément étudiés pour optimiser la qualité de coupe. Ils permettent à la lame de s’ancrer plus efficacement dans la matière dès le premier contact, sans ralentir le geste.
Leur forme favorise une pénétration franche, même sur les textures les plus résistantes, tout en évitant l’écrasement des aliments plus tendres. Les miettes, fibres ou sucs sont naturellement évacués, ce qui limite les blocages et conserve la netteté du tranchant.
Le résultat est une coupe fluide, régulière, sans déchirure, qu’il s’agisse de fendre une croûte épaisse ou de trancher la peau délicate d’une tomate. Pensée pour durer, cette lame offre une maîtrise parfaite du geste au quotidien, avec la précision et la fiabilité attendues d’un couteau de qualité professionnelle.
Couteau universel : ce couteau est idéal pour peler et découper les aliments à peau dure tels que la tomate, les agrumes. Sa lame en denture hybride lui confère une meilleure accroche sur l'aliment tout en maintenant une coupe nette et précise
Couteau à pain : parfait pour couper en tranches tout type de pains à croute épaisse ou fine sans aplatir ni déchirer la mie. Sa lame en denture hybride permet une accroche sur la croûte et une coupe droite dans la mie du pain pour une tranche nette.
