THIERS, berceau de la forge française
Chez 32 DUMAS, manufacture française de coutellerie implantée à Thiers, la capitale mondiale du couteau, nous perpétuons la tradition du 100 % forgé.
Fidèles à notre exigence de qualité, nous avons choisi l'acier inoxydable 4116N enrichi en azote.
L'ACIER 4116N
Dans l’univers de la coutellerie de cuisine premium, le choix de l’acier est essentiel.
Associé au processus de fabrication et au traitement thermique, il influence directement la dureté, la résistance mécanique et, en définitive, la durabilité du couteau.
Il joue également un rôle clé, aux côtés du procédé d’affilage, dans la qualité et la longévité de la coupe.
Ce choix d’acier technique et audacieux équipe l’ensemble de nos modèles de couteaux 100 % forgés.
L’acier 4116N a été conçu pour satisfaire les amateurs de belles lames tout en offrant aux professionnels exigeants un confort de coupe optimal.
Bien plus qu’un simple acier inoxydable, le 4116N est un acier martensitique, reconnu pour sa capacité exceptionnelle de durcissement après traitement thermique.
Cette propriété le rend particulièrement adapté à la fabrication de lames dures et résistantes, capables de trancher avec précision en toutes circonstances.
L'ACIERIE
Notre acier, fabriqué en France, est produit à Ugines, en Savoie, par UGITECH, un acteur incontournable et leader dans le domaine des aciers inoxydables. Réputée pour son expertise métallurgique et son savoir-faire de pointe, cette entreprise maîtrise chaque étape de la production pour garantir un acier d’une qualité irréprochable.
L’aciérie d’Ugines est reconnue mondialement pour ses procédés innovants et son engagement en faveur de la performance des matériaux. Grâce à un contrôle rigoureux de la composition et du traitement de l’acier, UGITECH assure une constance dans les propriétés mécaniques et métallurgiques de l’acier 4116N.
LA COMPOSITION
Grâce à sa teneur élevée en carbone (0,5 %) et à son enrichissement en azote (0,1 %), l’acier 4116N offre une dureté optimisée de 58-60 HRC. Cette composition limite la formation de carbures, garantissant ainsi un équilibre parfait entre la dureté du tranchant et la facilité d’aiguisage.
Son fort taux de chrome (15 %), associé à l’ajout de molybdène, renforce sa résistance à la corrosion. Idéal pour une utilisation en toutes circonstances, cet acier assure également un entretien simplifié.
C’est cette composition qui donne à nos couteaux 100% forgés une identité unique, alliant tradition et innovation.
COMPRENDRE LA NORME HRC
Lorsque l'on parle de la qualité d'un couteau, plusieurs critères doivent être pris en compte, le type d'acier, le traitement thermique, la finition, entre autres.
Toutefois, un élément technique essentiel reste souvent ignoré du grand public, bien qu’il joue un rôle déterminant dans la performance du couteau : l'indice HRC.
L'indice HRC (Hardness Rockwell C) est une mesure de la dureté de l’acier, et il influence directement des aspects clés tels que la résistance, la durabilité et la capacité de coupe du couteau.
Le HRC est une échelle de dureté permettant de mesurer la résistance d’un métal à la déformation.
Une dureté bien maîtrisée permet d’obtenir un tranchant précis tout en garantissant une bonne facilité d'aiguisage et une longue durée de vie. C’est un facteur fondamental qui détermine à quel point un couteau peut maintenir son efficacité au fil du temps.
L'indice HRC est obtenu en testant la capacité d'un matériau à résister à l'empreinte d’un pénétrateur sous pression.
Ce dernier peut être une bille en acier ou un cône en diamant, qui est enfoncé dans le matériau à tester. La profondeur de l'empreinte laissée par le pénétrateur permet de déterminer la dureté du matériau, exprimée en valeurs HRC.
Plus l'empreinte est superficielle, plus le matériau est dur et résistant. Ce test est crucial pour évaluer la performance d'un couteau, notamment en termes de tranchant et de longévité.
La clé d’un bon couteau ? Trouver l’équilibre parfait entre dureté et flexibilité.
Les couteaux 32 DUMAS
Chez 32 DUMAS, nous avons fait le choix d’un acier forgé 4116N enrichi en azote, reconnu pour sa robustesse et son tranchant exceptionnel.
Ce matériau haut de gamme subit un traitement thermique qui lui permet d’atteindre une dureté comprise entre 58 et 60 HRC sur l’échelle de Rockwell.
Pourquoi est-ce un choix stratégique ?
1.Un tranchant durable
Un couteau qui garde son fil plus longtemps sans nécessiter d’affûtage constant.
2. Une facilité d’aiguisage
Contrairement aux aciers très durs, nos lames restent faciles à entretenir avec un fusil ou une pierre à aiguiser.
3. Une excellente résistance à l’usure
Parfait pour un usage intensif, offrant une durabilité exceptionnelle.
4. Un compromis entre souplesse et solidité
Moins cassant qu’un acier ultra-dur, plus performant qu’un acier trop mou.
Les différentes duretés :
50-54 HRC
Cet acier est plus souple, ce qui facilite son affûtage, mais son tranchant s’émousse rapidement. Ce type d’acier est souvent employé à un usage ponctuel.
55-57 HRC
Cet acier allie souplesse et dureté, idéal pour des couteaux polyvalents. Il conserve un bon tranchant et reste facile à aiguiser, mais nécessite un affûtage régulier.
58-60 HRC
Cet acier est idéal pour des lames durables, précises et faciles à aiguiser, offrant ainsi un excellent compromis entre performance et entretien.
61+ HRC
Cet acier offre un tranchant extrême, mais il est également très cassant. Il est réservé à des couteaux spécifiques, tels que les couteaux à sushi, nécessitant une précision maximale.
58-60 HRC est la plage idéale pour un couteau haut de gamme alliant performance et longévité.
🍃LE SAVIEZ-VOUS ?
Notre acier s'inscrit également dans une démarche écoresponsable. Il est conçu à partir de jusqu’à 85 % d’acier recyclé et refondu, intégrant notamment des chutes issues de notre propre processus de fabrication ainsi que des aciers provenant d’autres industries.
Dans nos ateliers de Thiers, chaque couteau est pensé pour offrir une expérience de coupe exceptionnelle. Que ce soit pour des gestes précis en cuisine ou une utilisation plus polyvalente, l’acier 4116N permet de garantir une qualité irréprochable, à la hauteur des attentes des passionnés et des professionnels.
Avec 32 DUMAS, vous choisissez bien plus qu’un couteau, vous optez pour l’excellence d’un savoir-faire ancestral allié aux innovations métallurgiques les plus pointues.