INGRÉDIENTS
Pour 2 personnes :
- Deux magrets de canard
- 200 grammes de riz à risotto
- Un butternut
- Cinq châtaignes
- Un oignon nouveau
- Un oignon
- Une gousse d'ail
- Un bouquet garni
- Un citron
- Paprika
- Sel
- Poivre
- Une noisette de beurre
Magret de canard rôti, risotto de potimarron et châtaignes dorées
Découvrez une recette réconfortante et raffinée signée Julien Duboué, chef cuisinier français : un risotto crémeux à la courge, accompagné d’un magret de canard rôti et d’éclats de châtaignes croquantes. Une alliance parfaite entre douceur et caractère, qui met à l’honneur les saveurs automnales et le savoir-faire gastronomique français. Une belle idée de plat généreux à partager, sublimée par la précision du geste et la qualité des produits.
Commencez par quadriller délicatement la peau de deux magrets de canard à l’aide de l’Office 32 Dumas, un couteau maniable et précis, parfait pour ce type de préparation minutieuse.
Veillez à ne pas entailler la chair afin de préserver toute la tendreté de la viande. Ce quadrillage permettra à la graisse de fondre uniformément à la cuisson, rendant la peau bien dorée et croustillante.
Une fois cette étape réalisée, assaisonnez les magrets de sel et de poivre des deux côtés.
Préparez votre risotto : avec le Santoku 32 Dumas, émincez finement l’oignon et l’ail, puis faites-les doucement suer dans une sauteuse. Ajoutez le riz et laissez-le nacrer avant de déglacer au vin blanc.
Terminez votre risotto en incorporant une noix de beurre, du parmesan et un léger trait de vin blanc pour la brillance.
Pendant ce temps, détaillez le potimarron avec la lame large et équilibrée du Santoku 32 Dumas, Disposez ensuite les morceaux dans un plat compatible avec le four, jusqu’à ce qu’il devienne fondant.
Avec votre Office, découpez les châtaignes et l’oignon nouveau, puis faites dorer les châtaignes dans un filet d’huile bien chaude.
Faites cuire les magrets à l’unilatéral, côté peau, pendant 8 à 9 minutes. Retournez-les, arrosez-les de leur jus et laissez-les reposer quelques instants pour une chair tendre et juteuse.
LE DRESSAGE
À l’aide du Couteau Universel 32 Dumas, prélevez de fins segments de citron, parfaits pour apporter une touche vive et acidulée.
Pour le dressage, taillez de fines tranches de magret avec le Découper Yatagan, dont la lame longue et souple assure une coupe nette et régulière.
Disposez-les harmonieusement sur le risotto à l’aide de l’office, puis ajoutez les châtaignes dorées, les segments de citron et quelques rondelles d’oignon nouveau pour la fraîcheur.
Un plat élégant où chaque détail compte et où chaque couteau 32 Dumas révèle la précision du geste.
Découvrez la sélection de couteaux 32 Dumas utilisée pour réaliser cette recette : l’Office pour les découpes minutieuses, le Santoku pour émincer légumes et aromates avec aisance, le Couteau Universel pour les petits segments délicats comme le citron, et le Découper Yatagan pour trancher les viandes avec précision.
Chaque lame a son rôle et permet de cuisiner avec fluidité et exactitude, à la manière des grands chefs :
